Национальная кухня в Черногории
Национальная кухня Черногории
Национальная кухня Черногории, безусловно, заслуживает не только отдельных статей, но и целых книг! Она оригинальна, самобытна, она невероятно вкусная и сытная. А еще — порции здесь просто огромные и можно совершенно не опасаться, что останешься голодным после обеда!
В национальных блюдах Черногории непременно присутствует большое количество мяса, оливкового масла, овощей. Чаще всего используется свинина, ягнятина, баранина, популярно также мясо птицы. Каждое блюдо обязательно подается со свежими или тушеными овощами, с домашним хлебом или лепешками.
Большой популярностью в стране пользуются молокопродукты, в частности, здесь производят множество сортов домашнего сыра разной степени просолки и выдержки. Также обязательно попробуйте каймак — нежный кисломолочный продукт особой технологии изготовления.
Пожалуй, самым «фирменным» черногорским блюдом является пршут – вяленый свиной или говяжий окорок, нарезаемый на тончайшие ломтики. Его обычно подают как закуску или используют в качестве ингредиента в различных национальных рецептах. Наибольшую популярность снискал «негушский пршут», изготавливаемый в селении Негуши.
Он обладает очень специфическим, незабываемым вкусом, долго хранится, и именно его часто привозят в качестве сувенира из Черногории. Лучше приобретать пршут в виде нарезки, так как цельный кусок может содержать косточку и будет резаться с трудом.
Очень вкусны и чевапчичи — продолговатые котлетки из рубленого мяса, а также плескавица — огромная котлета, запеченная на гриле. Нельзя не упомянуть и «пуньени ражничи» – кусочки нежнейшего мяса, завернутые в пршут и нанизанные на шпажку.
Все упомянутые виды мясных блюд можно попробовать одновременно, заказав в кафе блюдо под названием «мешано месо», которое как раз и представляет собой приготовленное на гриле (здесь он называется «роштиль») ассорти из разных мясных блюд.
Конечно, в местной кухне достойное место занимают и блюда из рыбы и морепродуктов: стоит отведать густую уху (ищите в меню название «рибля чорба»), кальмаров под сыром, мидий, форель.
У местных хозяек рыба не пользуется популярностью. Из-за её дороговизны и потому что почти весь улов остаётся на побережье, чаще всего в отелях и ресторанах.
В некоторых ресторанах национальной кухни в Черногории подают комплекс «Черногорский ужин», в который входят пршут, озерный карп, приготовленный по оригинальному рецепту, дурмиторский каймак и вкуснейшие местные сыры — негушский и кучский, а также отборные маслины. Это отличная возможность познакомиться с местной кухней и от души наесться!
Настоящую черногорскую кухню можно попробовать также в конобе. Это маленькие ресторна с национальной кухней, в которых все продукты свежие и выращены в домашних условиях, а не куплены в магазине. Больше всего таких ресторанчиков в центральной и северной части страны.
Кроме того, в Черногории очень популярны питы и буреки, представляющие собой различные виды начинки, завернутой в тончайшее слоеное тесто. Бурек с мясом полагается непременно запивать йогуртом!
Также здесь очень любят знакомые нам фаршированные перцы («пуньена паприка») и голубцы, которые носят здесь название «сарма» и отличаются весьма маленькими размерами.
Отличным дополнением к еде в Черногории являются и местные напитки. Более всего из спиртных напитков здесь популярны черногорские сухие виноградные вина — красное «Вранац» и белое «Крстач».
Обязательно стоит попробовать местную ракию (крепкий фруктовый самогон), который здесь пьют небольшими глотками. Ну а настоящие ценители пива, безусловно, оценят местное пиво «Никшичко».
Нельзя обойти стороной и черногорские сладости: пахлава, тулумба, шампита, ванилице, падобранци. Всё это оригинальные турецкие сладости, но черногорские хозяюшки готовят их по своим секретным рецептам. Все эти сладости подаются с чашечкой турецкого кофе. Кофе для черногорцев — это все равно что для русских чай.
Секреты черногорской кухни заключаются в исключительно качественных, экологически чистых продуктах. К еде в Черногории относятся очень серьезно: местные жители любят вкусно поесть, они с удовольствием разделят трапезу с гостем и к каждому празднику здесь, как и у нас, принято накрывать щедрый стол.
Любое праздничное застолье начинают «мезе». Это ассорти из мясных нарезок (в которые обязательно входит и пршут), сыров, оливок. Так же на большое блюдо выкладывают нарезанные варёные яйца и солёные огурцы.
Также каждая черногорская хозяйка должна уметь готовить фаршированный перец и фасоль с копчёными колбасками — одни из популярных семейных блюд.
Источник: http://openmonte.com
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд, которые, хотя и пришли из разных стран, давно считаются черногорскими.
Фасоль с копченостями
Ингредиенты:
300 г белой фасоли
1 лавровый лист
2 крупные луковицы
соль
80 г жира
1 ч. л. красного перца
1 ст. л. томат-пюре
1 долька чеснока
1 ч. л. тмина
щепотка майорана
2 копченые колбаски или 150 г грудинки
1/2 стакана маринованного перца или 500 г свежего
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой воде. Затем отварить (но не разваривать) в той же воде, в конце слегка подсолив и добавив лавровый лист.
Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить красный перец, томат-пюре, тмин, майоран и толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого бульона.
Копчености мелко нарезать (при желании колбаски можно положить и целиком), добавить фасоль (без отвара) и прочие специи. Поставить тушить.
Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками перец и продолжать тушить. Кто любит более острые блюда, может добавить острый перчик.
Это блюдо подают со свежим белым хлебом или отварным картофелем.
Макароны по-паштровачки
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки крупного помола
1 ст. л. постного масла
немного соли
вода
Способ приготовления:
В горке просеянной муки сделать рукой углубление, посолить, добавить немного воды и замесить. Во время замешивания следует время от времени добавлять муку, чтобы тесто не липло к кухонному столу или к разделочной доске. Тесто готово, когда оно отстает от рук и стола и приобретает гладкую поверхность. Оно не должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Готовое тесто закрыть и оставить так на полчаса. Затем тесто намотать на специальные иглы, дать ему подсохнуть, вынуть иглы. Готовые макароны варить в соленой воде, пока не станут мягкими. Затем слить воду и подавать на стол в огнеупорной мисочке, полив макароны оливковым маслом и посыпав сыром и зеленью.
Пицца с морепродуктами
Ингредиенты:
тесто для пиццы
для начинки:
300 г морепродуктов
100–200 г томатов черри
10–15 г пармезана
150 г твердого сыра
200 г моцареллы
1–2 веточки базилика
2 ч. л. томатной пасты
2 ст. л. оливкового масла
травки, специи прованские по вкусу
Способ приготовления:
В ступке смешать томатную пасту, оливковое масло и специи до образования однородной массы.
Морепродукты отваривать в кипящей воде около 3 мин., затем вытащить, остудить. Помидоры порезать на четыре части. Базилик измельчить. Моцареллу нарезать кусочками. Пармезан и твердый сыр натереть. Тесто раскатать и выложить в смазанный маслом противень. Смазать тесто томатной смесью с пряностями. Посыпать немного пармезаном. Равномерно распределить морепродукты. Выложить томаты и базилик.
Между продуктами разместить кусочки моцареллы.
Посыпать пиццу сыром.
Поставить противень с пиццей в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекать около 30 мин. до золотистого цвета и полной готовности.
Плескавица
Ингредиенты:
400 г говядины
200 г свинины
120 г острого перца (мелко нарезанного)
12 г соли
80 г лука репчатого (мелко нарезанного)
10 г чеснока
40 г масла
Способ приготовления:
Сделать фарш из говядины и свинины. Фарш посолить, добавить приправу, хорошо перемешать и оставить настояться 20 мин. Сформировать большие котлеты круглой формы. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8–10 минут.
Имам баялды
Ингредиенты:
3 баклажана
2 больших головки лука
1 банку помидоров (или около 0,5 кг нашинкованных свежих помидоров)
2 зубчика чеснока
пучок петрушка
растительное масло
соль, черный перец
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать ломтиками, замочить на 15 мин. в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, и слегка обжарить.
Лук нарезать большими кубиками, тушить на масле (7–8 ст.л.), затем добавить немного воды, пока он не станет мягким. Положить 1 ст. л. молотого перца и помидоры. Хорошо посолить и добавить щепотку сахара, чтобы помидоры не были кислыми. Через 5 мин. снять с огня и добавить зелень.
Уложить слоями в форму, чередуя баклажаны с соусом и добавляя пассерованный чеснок.
Последний слой – только помидоры. Запекать в духовке, пока не выпарится жидкость.
Источник: www.montenegro-today.com
