Национальная кухня

Особенности национальной египетской кухни

Египтяне сохраняют традиции национальной кухни, и она является одной из наиболее изысканных на Арабском Востоке. В нее входят злаки (пшеница, ячмень, кукуруза, рис и др.), бобовые (бобы, горох, чечевица и др.), овощи, зелень, лук, чеснок, фрукты, молочные продукты, реже - мясо и рыба. Блюда египетской кухни часто отличаются острым вкусом и обычно готовятся с приготовлением различных специй и соусов. Множество блюд готовятся без использования мяса или рыбы. Практически в любом отеле есть национальные кафе, рестораны или, по крайней мере, блюда национальной кухни в меню.В Египте процветает культ кофе и чая.

 

Главные блюда египетской кухни

• кюфта - котлеты, обжаренные на решетке; кебабы, всевозможные шашлыки;
• пастрома - вяленая и подкопченная говядина в толстом слое специй;
• чорба сдобренная лимонным соком чечевичная похлебка (та самая, за которую Исав продал Иакову свое первородство). Можно найти и кара-чорбу (пастушью похлебку);
• пахлава - турецкая сладость, ромбы из слоеного теста с пряной ореховой начинкой;
• малахабиджа - черкесское (мамепюкское) блюдо, сваренный на молоке сладкий и масляный рис c розовой водой, фисташковой крупкой и пряностями;
• шаверма - завернутое в лепешку обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью;
• баллади дрожжевые лепешки (оладьи).
• тарб - набитый мясом бараний или телячий желудок;
• махалиль - подкрашенные свеклой, перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона: Египтяне без солений за стол не садятся, это для них первая профилактика от повсеместной антисанитарии. По той же причине полусырое мясо или рыбу в Египте не едят.
• говядина по-египетски - маринованное, обжаренное и только потом запеченное в печи мясо;
• баранина по-каирски - баранья лопатка, обжаренная, а потом тушенная в томате;
• рыба-гриль- в рыбе перед жаркой делают глубокие надрезы, просаливают, втирают пряности или поливают лимонным соком и только потом кладут на решетку;
• шакшук - омлет с мясом и помидорами;
• молокхейя - суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров или моркови);
• кибда - баранья или говяжья печень с рисом или в лепешке, или даже с яблоками, бананами и апельсинами;
• кушари-  мелко порезанные макароны с чечевицей и луком;
• курица по-каирски- предварительно маринованная и отваренная до готовности курица, обмазанная медом и помещенная на одну минуту в раскаленную печь;

Традиционным напитком Египта является красного цвета нектар под названием "Каркаде". Этот напиток готовят из лепестков одноименного растения. Он хорошо утоляет жажду и, говорят, очень полезен. Этим напитком встречают туристические группы, после чего он становится любимым напитком отдыхающих.

Пить сырую воду, как показали недавние исследования, в Египте небезопасно из-за большого содержания кишечных палочек.